雪糕、蛋糕需要用干冰来保温，但是为什么不用普通的冰来保温呢？如果干冰保存效果比冰好，为下面我们就一起来看一下吧。

保存雪糕：惟干冰方便又够冷，干冰是固态二氧化碳，即二氧化碳在-78.5℃低温下结成的固体，室温常压下并不会融化变为液态，而是吸收周围环境的热量，直接变为气体，这个由固态直接变液态 的过 程称为“升华”。

目前餐饮行业的干冰使用并不普及，该公司最大的客户是哈根达斯公司，其次是科研机构，用来保存DNA之类需要急冻的物质。为什么保存雪糕要用保存DNA才用到的干冰呢？据潘先生介绍，雪糕需 要在 零下14℃以下保存才能保证风味，能提供这个温度而且方便携带的只有干冰。他说，如果是普通的湿冰，温度在0℃~4℃，对于雪糕来说“基本上就是一个促进雪糕溶化的发热体”。

保温塑料袋塑料袋其实是塑料中间的一层泡沫在起保温作用，能保温约半个小时。不过，实践发现，雪糕蛋糕用这种保温塑料袋保温，20分钟左右即已有少许融化。

使用不多：干冰保温成本高，目前市民在餐饮行业可能接触到的干冰主要在两大领域。一是利用低温用于冷藏的干冰，如蛋糕、雪糕包装盒里可能就会有，另外飞机餐的冷藏方式也是利用干冰。二 是制 作烟雾效果的干冰，由于干冰温度极低，升华时便会令周围的空气迅速降温，空气的水分亦会凝结成雾，故干冰常用来制造烟雾效果，在一些餐馆和卡拉OK店都可见到这类“烟幕餐”。虽然干冰冷 藏效 果好，但记者调查发现，市内售卖雪糕、蛋糕的门店使用干冰给客人打包的并不多，而是采取其他效果不够理想的打包方式。